发展精深加工 提升附加值 湖南生猪产业谋求全链条转型

年出栏生猪排名全国第三(dìsān)，规模以上集中屠宰率却低于全国平均水平3个百分点(bǎifēndiǎn)，这两个不相匹配(xiāngpǐpèi)的排名和数据让湖南决定大力发展生猪屠宰、延长加工链条。 这并非单纯出于追求利润的考虑(kǎolǜ)(kǎolǜ)。当前，我国生猪养殖和屠宰行业发生深刻变化(biànhuà)，考虑到环保升级、疫病防控、食品安全和消费需求等多方面因素，对湖南这样的生猪大省来说，养殖、屠宰、加工链条化是未来转型(zhuǎnxíng)升级的必然方向。 养殖大省亟待(jídài)产业转型 2024年，湖南出栏生猪6016万头，屠宰生猪2627万头，有超过一半的活猪外调出省，带走(dàizǒu)了(le)可观的产业附加值。 “行情好的话，养殖环节一头活猪(huózhū)的利润(lìrùn)在200元至(yuánzhì)400元之间，白条屠宰一头猪有80元至100元的利润。如果做好肉品分割和精深加工，一头猪的利润可以超过1500元。”湖南省生猪产业协会秘书长彭英林(péngyīnglín)表示。 严苛(yánkē)的环保标准也促使养殖行业必须朝集团化、链条化发展。目前，即便(jíbiàn)是规模中等的养殖场，要达到各种环保标准，建设成本至少5000万元起步，投入过亿元的也不在少数。如此投入要有相匹配(xiāngpǐpèi)的利润，光靠养殖端肯定无法实现，这就必然要求延长(yáncháng)产业链条。湖南省农业农村厅畜牧兽医处处长武深树表示，截至目前，全省共有年出栏2000头(tóu)规模以上的养殖企业(qǐyè)5840家，非洲猪瘟无疫小区29个；肉类加工企业1143家，比2022年增加231家；生猪定点屠宰场127家，其中有23家为近两年(jìnliǎngnián)新增(xīnzēng)。 多元化、标准化的消费需求(xūqiú)也开始影响养殖(yǎngzhí)、屠宰和加工(jiāgōng)格局。“过去，传统的养殖屠宰更多服务于大众化的热鲜肉消费，而不是加工和个性化需求。”衡阳市聚味宝盆食品有限公司负责人张建林指出，比如(bǐrú)生产腊肉、预制菜的企业偏爱使用进口肉，并非因为口感更好，而是因为它们执行严格(yángé)的标准化生产，其肥膘厚度就有明确的“一级膘”“二级膘”“三级(sānjí)膘”之分。此外，预制菜、猪肉调理品市场如今正是一片蓝海，预计国内市场规模超2万亿元(wànyìyuán)。 流通环节“变调猪为(zhūwèi)调肉”更符合(fúhé)防疫和(hé)储备安全。“生猪活体运输有(yǒu)较大的(de)疫病传播风险，因此国务院办公厅2020年印发的《关于(guānyú)促进畜牧业高质量发展的意见》提出，鼓励大型畜禽养殖企业、屠宰加工企业开展养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营，促进运活畜禽向运肉转变。”武深树介绍，这样有利于全国流通，也有利于储备。 改变“只养猪(yǎngzhū)‘不吃肉’”格局 “过去，湖南(húnán)在肉品分割和精深加工(jiāgōng)方面实力不强(qiáng)，只有1家企业进入全国50强。”彭英林说，湖南省正在努力改变这种“只养猪‘不吃肉’”的格局。 走进位于湘潭市的(de)家家旺实业有限公司(yǒuxiàngōngsī)，大厅内展示的各种预制菜和猪肉调理品令人应接不暇。这家几年前从养殖转型加工(jiāgōng)的企业，2024年的产值达到10亿元。 “只有把养殖、屠宰和深加工各个环节打通(dǎtōng)，才能具备竞争力。”公司负责人庞景武介绍，如今的猪肉消费场景已不是普通家庭的一日三餐，而是既(jì)包括食堂、学校、连锁店的B端，也包括景区、商业综合体和个性化消费者在内的C端。单以(dānyǐ)肉肠举例，目前国内市场就有70多种(duōzhǒng)品类，规模达两千亿元。为此，家家旺公司招揽了大量专业人才进行产品研发，甚至计划拿出部分股份分配到个人(gèrén)，希望到2035年，将公司产值(chǎnzhí)做大到(zuòdàdào)30亿元。 位于湘潭市的(de)伟鸿食品(shípǐn)有限公司是湖南一家老牌屠宰企业，在转型之前，企业白条肉和分割肉比例为9：1，去年这一(zhèyī)比例调整到6：4，共向市场供应了5000吨分割肉。 “比如被称为‘雪花猪肉’的颈背肌肉，一头猪身上一般只有5公斤。如果以白条(báitiáo)肉卖掉，完全体现不出价值，但如果单独(dāndú)分割(fēngē)出来，可以卖到27元一斤(yījīn)。”伟鸿公司销售副总经理杨傈淳介绍，2019年公司投入上亿元，建成2个养殖场、改造3条屠宰线、新增2条熟食生产线(shēngchǎnxiàn)和1个6万吨冷库，形成了养殖、屠宰、分割和熟食加工的全产业链条。2024年，仅熟食板块的产值就(jiù)接近1亿元。 打造这样的(de)全链条企业正是湖南未来畜牧行业(hángyè)发展的方向。韶山市三旺实业有限公司过去只做活体运输时，业务范围仅在中南6省(shěng)，如今其肉类业务已遍及全国大部分地区。位于祁东县的湘食双茂食品有限公司每年向华东、华南地区外调各类分割肉制品超100万吨。公司负责人冯旭认为，区域性的大型屠宰(túzǎi)企业不仅可以有效降低周边养殖场(yǎngzhíchǎng)的生猪运输成本，还能通过反馈(fǎnkuì)市场需求来实现养殖场的“订单养殖”，从而减少生猪价格(jiàgé)波动。 养殖、屠宰、加工链条化在降低(jiàngdī)防疫风险的(de)同时，还(hái)促进了地方经济发展。武深树介绍(jièshào)，湖南共有(gòngyǒu)64个生猪调出大县，其中不少是脱贫县。“全(quán)产业链企业除了在养殖端对接大量脱贫养殖户外，在屠宰和加工环节还能提供大量就业岗位，一些大型企业用工数量可超过千人，这对于巩固脱贫成果、持续推进乡村振兴有巨大作用。”武深树说，目前，湖南省共有全产业链企业12家(jiā)，肉类加工产值达到1300亿元，是2020年的两倍。 做强产业链提升附加值(fùjiāzhí) “做(zuò)大做强加工业是湖南省未来几年(nián)的(de)目标，包括把屠宰做大、分割做精、预制菜做强。”武深树表示，具体而言，到2026年底，将(jiāng)全省规模以上屠宰量(liàng)从目前(mùqián)的2627万头增加到3200万头，将屠宰能力30万头的企业数量从目前的6家(jiā)增加到10家，将年外销猪肉超1万吨的企业数量从目前的5家增加到10家，将年跨省外调猪肉从目前的25万吨增加到35万吨，并力争屠宰加工产值从目前的1000亿元增加到1500亿元。 一是加大招商力度引进大型企业(qǐyè)。彭英林介绍，近年来，正大集团(jítuán)在湖南宁乡、石门先后与当地政府平台公司共同(gòngtóng)投资建设100万头生猪全产业链项目，已分别完成投资25.5亿元(yìyuán)、11.4亿元。湖南省食品(shípǐn)产业有限责任公司和深圳市双茂食品公司共同投资3.5亿元新建的100万头生猪屠宰和肉品分割车间已于今年3月投产。湖南农业集团与法国一家企业也于近期签署了合作备忘录(bèiwànglù)，将共同打造高品质、高附加值(gāofùjiāzhí)的肉制品。 二是提升加工能力和屠宰能力。武深树介绍，根据新(xīn)修订的(de)《湖南省生猪屠宰管理条例》，湖南省农业农村厅对屠宰加工企业(qǐyè)新购置(gòuzhì)的屠宰、加工、冷(lěng)链设备，按其购置金额的20%进行奖补。2024年，全省有67家屠宰企业进行升级改造，其中12家扩建了(le)屠宰线和精深加工车间，15家新增了冷链车，51家增加了自动劈半设备，共获得奖补资金2344万元。 三是全力打造精深(jīngshēn)加工(jiāgōng)和外销基地(jīdì)。湖南省肉类(ròulèi)协会会长周小融(zhōuxiǎoróng)介绍，目前，湖南正瞄准新加坡等国际市场、粤港澳大湾区和江浙沪等肉类主销区，加大产销对接(duìjiē)，以精深分割肉、熟食肉品(ròupǐn)、湘菜预制菜等为重点，打造一批肉类加工园区、肉类产业强镇，重点建设长株潭肉类精深加工基地、洞庭湖区肉类外销基地、湘南粤港澳肉品供应基地，推动湖南发展壮大成为全国肉类加工大省和肉品外销强省。（记者 周勉）